Red Velvet Cupcakes (vegan)…

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…und andere Leckereien habe ich heute gemacht – mich überkam das rosarote Valentins- bzw. Hochzeitsfieber und ich wollt ein paar Sachen ausprobieren, die ich für unsere Hochzeit gerne backen würde, dazu zählen Himbeer Macaroons, Cake Pops und auch Red Velvet Cupcakes. Laut dem Großen hatte ich ja den exzentrischen Backwahn – naja, egal…Die Cupcakes haben, wie immer, sehr gut funktioniert, für die Macaroons brauchte ich diesmal 3 Anläufe, aus dem einfachen Grund, dass ich „entfettetes“ Mandelmehl gekauft habe und das nicht registriert habe – also merken – Macaroons immer mit normalem Mandelmehl backen. Immerhin hat mein guter Mann jetzt haufenweise rosarote Mandelcräcker *g*

Die Red Velvet Cupcakes habe ich ausnahmsweise mit gesiebtem Dinkelmehl gebacken, weil das Baby schlief und ich die Getreidemühle nicht anwerfen wollte…sie sind daher etwas flaumiger als sonst und der roten Farbe hat es vermutlich auch sehr gut getan. Laut meinem besten Testesser schmecken sie wirklich sehr gut – ohne Frosting – denn er mag ja nicht mehr als eine Geschmacksrichtung pro Mehlspeise 😀

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Was brauchst du?

  • Rührschüssel
  • Muffinblech
  • Muffinförmchen

Ingredienzen für 9 große Cupcakes

  • 1/4 Tasse + 4 EL Pflanzenmilch (Soja light verwendet)
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 Tassen Dinkelmehl
  • 3 EL Kakaopulver
  • 1/2 EL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1/3 Tasse Kokosöl
  • 1/2 Tasse Agavendicksaft
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 4 Messerspitzen rote Lebensmittelfarbe (Pulver: Rainbow drops in der Farbe Chili verwendet)

Instruktionen:

  1. Aus der Pflanzenmilch mit Essig „Buttermilch“ herstellen
  2. Alle trockenen Zutaten vermengen
  3. Danach Kokosöl, Agavendicksaft, Vanilleextrakt und Buttermilch dazugeben und zu einem geschmeidigem Teig verrühren
  4. Bei Bedarf noch Lebensmittelfarbe dazugeben. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
  5. Das Muffinblech mit Förmchen ausstatten und ca. 1/3 Tasse Teig einfüllen.
  6. Alles bei 170°C ca. 25 Minuten backen – danach 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann rausnehmen und für das Frosting bereit machen 😀

Ich habe auf die Cupcakes veganes Cream Cheese Frosting (125g Frischkäse vegan, 32g Margarine, ein paar Tropfen Vanilleextrakt und 1/2 Tasse Staubzucker) gegeben – sehr schön sieht das aus 🙂 Außerdem habe ich aus 2 gefrosteten Cupcakes Cake Pops hergestellt – damit ich meine schöne Cake Pops Verpackung auch befüllen kann 😉 Dazu kommen die Beiträge noch…

Ich wünsche allen ein wunderbares Wochenende!!

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