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Karottenkuchen (vegan carrot cake)

Zuerst mal SORRY, kein Foto – zu schnell alles weg gegessen 😀

Manchmal überkommt es einen, und dann muss man einfach Karottenkuchen haben – oder Cupcakes. Die Geburtstage in der Familie boten es an, mal wieder etwas zu backen. Das Rezept macht entweder eine kleine Karottentorte, 2-lagig oder 12 Cupcakes, jeweils mit Frosting. Ich liebe das Rezept, weil es wirklich viel Karotte enthält, und auch süß-fruchtige Ananas, sowie Kokosraspel. Das macht einen herrlich saftigen Biss, sehr gut mit und ohne Frosting.

Was brauchst du für 12 Cupcakes?

  • Knetmaschine von Vorteil
  • Raspelaufsatz von Vorteil, Handraspel tut es auch
  • Vitamix oder anderer Blender (für die Ananas)

Ingredienzen:

  • 2 1/2 Tassen Dinkel, frisch gemahlen oder anderes (VK-) Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 3/4 Tasse Zucker (geht auch Sukrin, Kokosblütenzucker (verwendet) oder Birkenzucker)
  • 2 TL Natron
  • 1 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Tasse Apfelmus
  • 1/4 Tasse Öl (Kokosöl verwendet)
  • 2 Tassen Karotten, geraspelt (sind ca. 5 große Karotten)
  • 1 Tasse pürierte Ananas (mit dem Vitamix gemacht – ist ca. 1/3 Ananas)
  • 1/2 Tasse Kokosraspel

Instruktionen:

Alle trockenen Zutaten vermischen (alles bis zum Salz), danach alle nassen Zutaten zugeben. Gut verrühren und in die Muffinförmchen geben oder in eine kleine Tortenform (muss man, mit nur 1 Form auf 2 Mal backen – auseinander schneiden geht nicht so gut). Alles bei ca. 170°C im Backofen für 35 Minuten backen. Am Zahnstocher sollte nichts mehr kleben, wenn man ihn in die dickste Stelle sticht.

Ich habe ein Cream Cheese Frosting dazu gemacht, das man beim Törtchen zwischen die zwei Teighälften und obendrauf verteilt und dann hübsch mit Karöttchen verziert (zB aus Marzipan) oder bei den Cupcakes mit einem Spritzbeuten aufträgt und ebenso hübsch mit Karöttchen verziert.

Ein Rezept für veganes Cream Cheese Frosting:

Was brauchst du?

  • Rührmaschine/Mixer mit Schneebesen
  • 250g Frischkäse vegan
  • 65g Margarine
  • ein paar Tröpfchen Vanille Extrakt
  • 1 Tasse Staubzucker (Sukrin Staubzucker funktioniert auch – habe ich verwendet)

Instruktionen:

  1. Zuerst Frischkäse und Margarine (beides sollte Zimmertemperatur haben) aufschlagen. Sicherlich 2-3 Minuten.
  2. Vanilleextrakt und Zucker einarbeiten.
  3. Verarbeiten und nicht alles wegschlecken!

Für eine nicht-vegane Gesellschaft habe ich auch schon einmal ein nicht-veganes Cream-Cheese Frosting gemacht, weil veganer Frischkäse nicht gerade zu den günstigsten Lebensmitteln zählt und ich die dreifache Menge von oben brauchte. Dazu habe ich nach diesem Rezept gearbeitet und nur positive Rückmeldungen bekommen:

http://eatandfeast.wordpress.com/2013/02/26/das-perfekte-cream-cheese-frosting/ (Danke Anna, du hast einen wirklich schönen Blog! Und ich kann mich ohne Kosten auf deine Rezepte verlassen!)

Viel Spaß beim Backen – ich geh jetzt mal wieder werkeln –  Babykarte und nächste und übernächste Woche ein Workshop 🙂

Red Velvet Cupcakes (vegan)…

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…und andere Leckereien habe ich heute gemacht – mich überkam das rosarote Valentins- bzw. Hochzeitsfieber und ich wollt ein paar Sachen ausprobieren, die ich für unsere Hochzeit gerne backen würde, dazu zählen Himbeer Macaroons, Cake Pops und auch Red Velvet Cupcakes. Laut dem Großen hatte ich ja den exzentrischen Backwahn – naja, egal…Die Cupcakes haben, wie immer, sehr gut funktioniert, für die Macaroons brauchte ich diesmal 3 Anläufe, aus dem einfachen Grund, dass ich „entfettetes“ Mandelmehl gekauft habe und das nicht registriert habe – also merken – Macaroons immer mit normalem Mandelmehl backen. Immerhin hat mein guter Mann jetzt haufenweise rosarote Mandelcräcker *g*

Die Red Velvet Cupcakes habe ich ausnahmsweise mit gesiebtem Dinkelmehl gebacken, weil das Baby schlief und ich die Getreidemühle nicht anwerfen wollte…sie sind daher etwas flaumiger als sonst und der roten Farbe hat es vermutlich auch sehr gut getan. Laut meinem besten Testesser schmecken sie wirklich sehr gut – ohne Frosting – denn er mag ja nicht mehr als eine Geschmacksrichtung pro Mehlspeise 😀

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Was brauchst du?

  • Rührschüssel
  • Muffinblech
  • Muffinförmchen

Ingredienzen für 9 große Cupcakes

  • 1/4 Tasse + 4 EL Pflanzenmilch (Soja light verwendet)
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 Tassen Dinkelmehl
  • 3 EL Kakaopulver
  • 1/2 EL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1/3 Tasse Kokosöl
  • 1/2 Tasse Agavendicksaft
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 4 Messerspitzen rote Lebensmittelfarbe (Pulver: Rainbow drops in der Farbe Chili verwendet)

Instruktionen:

  1. Aus der Pflanzenmilch mit Essig „Buttermilch“ herstellen
  2. Alle trockenen Zutaten vermengen
  3. Danach Kokosöl, Agavendicksaft, Vanilleextrakt und Buttermilch dazugeben und zu einem geschmeidigem Teig verrühren
  4. Bei Bedarf noch Lebensmittelfarbe dazugeben. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
  5. Das Muffinblech mit Förmchen ausstatten und ca. 1/3 Tasse Teig einfüllen.
  6. Alles bei 170°C ca. 25 Minuten backen – danach 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann rausnehmen und für das Frosting bereit machen 😀

Ich habe auf die Cupcakes veganes Cream Cheese Frosting (125g Frischkäse vegan, 32g Margarine, ein paar Tropfen Vanilleextrakt und 1/2 Tasse Staubzucker) gegeben – sehr schön sieht das aus 🙂 Außerdem habe ich aus 2 gefrosteten Cupcakes Cake Pops hergestellt – damit ich meine schöne Cake Pops Verpackung auch befüllen kann 😉 Dazu kommen die Beiträge noch…

Ich wünsche allen ein wunderbares Wochenende!!